被撞翻的“蓋碗茶”

身在行業(yè)中的傳統(tǒng)茶企殫精竭慮地焦慮著如何把茶葉賣(mài)出去，行業(yè)外甚至不懂茶的企業(yè)卻把新消費(fèi)市場(chǎng)做得風(fēng)生水起，更有不少資本從布局大健康產(chǎn)業(yè)的未來(lái)出發(fā)紛紛涉足茶產(chǎn)業(yè)。無(wú)論是對(duì)標(biāo)星巴克的茶界新秀，試圖將“喝茶”塑造得年輕、新鮮、美麗，成某種代表東方文化的生活方式的象征；還是跳出茶圈，將茶葉衍生品深加工作為發(fā)力點(diǎn)，都成為茶葉行業(yè)創(chuàng)新的突破點(diǎn)。特別是茶葉的大健康功能讓它充滿(mǎn)了韌性，也讓茶的未來(lái)充滿(mǎn)無(wú)限可能。

茶的大健康功能，讓茶充滿(mǎn)了韌性，也讓茶的未來(lái)充滿(mǎn)無(wú)限可能。至少我們現(xiàn)在可以看到的是，未來(lái)的茶將不會(huì)僅僅只是傳統(tǒng)的原葉茶消費(fèi)市場(chǎng)。

許多人的觀念中，產(chǎn)于偏遠(yuǎn)邊疆地區(qū)的普洱茶粗枝大葉，古老而傳統(tǒng)。但實(shí)際上，在各大茶類(lèi)中，普洱茶一直是在創(chuàng)新中發(fā)展起來(lái)的。從明末的“蒸而成團(tuán)”，到清代的七子餅茶，再到清末民初的磚茶、沱茶，再到現(xiàn)如今的巧克力裝、龍珠、手撕餅，普洱茶創(chuàng)新的不只是產(chǎn)品外觀的形態(tài)，還有不斷精進(jìn)的加工工藝。

茶葉深加工的開(kāi)發(fā)，普洱茶算是“領(lǐng)導(dǎo)者”，至少可以追溯到清代趙學(xué)敏在乾隆三十三年（1765年）所著的《本草綱目拾遺》。書(shū)中，趙學(xué)敏寫(xiě)道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。”如果說(shuō)現(xiàn)在包括蒙頓茶膏、貢潤(rùn)祥及其他品牌在內(nèi)的普洱茶膏，是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品的一種復(fù)原，那么歷史上普洱茶膏出現(xiàn)本身，就是普洱茶自身的一次重要?jiǎng)?chuàng)新。如今的茶膏也不再是大鍋熬制了，采用的是現(xiàn)代生物技術(shù)低溫萃取，充分保護(hù)了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與必備的生物“酶”。

始于1973年的人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，開(kāi)啟了普洱茶發(fā)展歷史的新篇章，不僅打開(kāi)了一個(gè)潛力巨大的出口和消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)后來(lái)普洱茶市場(chǎng)的普及和推廣也功不可沒(méi)。許多普洱茶健康功效的研究成果，就是基于熟茶進(jìn)行的。

隨著對(duì)普洱茶科學(xué)研究的深入，除了品飲價(jià)值之外，普洱茶對(duì)人類(lèi)健康的功效也被越來(lái)越多地發(fā)現(xiàn)。也因此，除了普洱茶本身之外，市場(chǎng)上茶膏、茶珍、茶褐素、茶含片等精加工的創(chuàng)新型產(chǎn)品也不鮮見(jiàn)。

過(guò)去10多年間，普洱茶的興起和創(chuàng)新，給其他茶類(lèi)帶來(lái)了巨大的沖擊?？梢哉f(shuō)，是普洱茶的興起改變了整個(gè)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)格局，是普洱茶的創(chuàng)新推動(dòng)了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展。

從磚餅沱到茶膏、茶珍、茶褐素，到龍珠、巧克力裝、手撕餅，普洱茶改變的不僅僅只是產(chǎn)品形態(tài)和包裝，更是對(duì)品飲方式、產(chǎn)品理念的創(chuàng)新。對(duì)普洱茶的貯藏來(lái)說(shuō)，倉(cāng)儲(chǔ)的出現(xiàn)也是一種技術(shù)創(chuàng)新，他讓普洱茶的后期轉(zhuǎn)化變得更加的安全、有序和可控。而且普洱茶的貯藏，也從號(hào)級(jí)茶時(shí)代的倉(cāng)庫(kù)，演化到現(xiàn)在的專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)。未來(lái)，將會(huì)向著科技含量更高的茶窖進(jìn)步，茶窖的雛形已經(jīng)在景邁山下的柏聯(lián)莊園里面世。

無(wú)論是對(duì)于中國(guó)茶而言還是普洱茶來(lái)說(shuō)，未來(lái)更大的應(yīng)用市場(chǎng)，將會(huì)是茶的深加工和衍生品市場(chǎng)?，F(xiàn)在，普洱茶未來(lái)的市場(chǎng)前景和開(kāi)發(fā)潛力，不僅吸引到云南白藥、北京同仁堂、天士力集團(tuán)、天圖資本、民生銀行等藥企和產(chǎn)業(yè)資本的布局，也開(kāi)始引來(lái)國(guó)際巨頭的關(guān)注。據(jù)悉，某國(guó)際化妝品品牌已經(jīng)在景邁山建立種植基地，以此來(lái)開(kāi)發(fā)基于云南大葉種的相關(guān)護(hù)膚品。

同樣是有著悠久茶葉消費(fèi)歷史的日本，茶的衍生品開(kāi)發(fā)也相當(dāng)成熟。數(shù)據(jù)顯示，日本抹茶在其本土的年銷(xiāo)售額為100多億美元，而深加工產(chǎn)品市場(chǎng)的體量是抹茶銷(xiāo)售額的4~5倍。目前我國(guó)原葉茶的年銷(xiāo)售額已達(dá)3600億元，按照1：4的倍率計(jì)算，未來(lái)單是國(guó)內(nèi)的茶衍品生市場(chǎng)就將達(dá)到萬(wàn)億之多。

大健康功能讓茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)的前景充滿(mǎn)光明，普洱茶與生俱備的天然稟賦注定讓其在大健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮重要作用。在科技和創(chuàng)新的推動(dòng)下，未來(lái)的茶將不僅僅漂浮于茶杯中，還將遍及日常生活的各種場(chǎng)景。

本文節(jié)選自《被撞翻的“蓋碗茶”》

作者丨段兆順

原文刊載《普洱》雜志2020年1月刊

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